Красное Вино

Создание современных красных вин разных сортов предполагает использование большого количества виноградных сортов темного цвета. К ним относятся:

Благодаря каждому сорту вино приобретаем свое очарование и насыщенный терпкий вкус, как у Каберне-Совиньон, или же легкость, как у Пино-Нуар.

Цвет вина – что влияет на его насыщенность?

Если вы спросите сколько сортов красного вина насчитывается в мире, то будете удивлены полученному ответу. На сегодняшний день данная цифра составляет более 4000 тысяч наименований. Именно поэтому красному вину принадлежит первенство на пьедестале почета, а также звание «короля» всех вин.

Примечательно, что основные технологии изготовления красных вин практически остались неизменными с древних времен. Усовершенствовалось производство, появились новые типы бутылок, добавок и прочего, однако дань традициям остается, а разница в применяемых технологиях, сортах винограда и возраст вина оказывают ключевое воздействие на оттенок.

Например, кагор имеет почти черный цвет, которому обязан винограду сорта Мальбек. Каберне-Совиньон имеет более приятный бархатный красный цвет, а вот вино из винограда Пино-нуар имеет более легкий и светлый пурпурный оттенок.

Цвет вина имеет свойство меняться с годами. Выдержка позволяет вину стать более насыщенным не только в своем вкусе, но и цвете.

Танины

Структуру вкуса любого винного напитка формируют танины. Если в вине находится их чрезмерное количество - вкус вина становится более сухим и терпким. Танин – это полифенол, имеющий естественное происхождение. Он содержится, преимущественно, в кожуре темных виноградных сортов, и его косточках. Также танины могут образовываться в деревянных бочках, в которых происходит выдержка вина.

Почувствовать танины очень просто – именно они влияют на появление горечи и терпкости в красном вине. Одним из самых насыщенных танинами вин, считаются напитки произведенные из винограда сорта Неббиоло.

Содержание сахара в красном вине

Процентное содержание сахара в красных винах оказывает влияние на его крепость и вкус. Например, сахар в сухом вине представляет собой порядка 4 г на один литр. В полусухом – от 4 до 18 г, в полусладком его содержание составляет от 18 до 45 г/л, в сладком красном вине вы можете встретить порядка 45 грамм сахара, а в десертных винах и ликерах сахар составит от 160 до 300 г/л.